Fondant au chocolat mit Vanillesauce

Fondant au chocolat mit Vanillesauce

Zutaten:
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200 g Dunkle Schokolade
-- möglichst Sorte Cremant
200 g Butter
5 Eigelb
200 g Zucker
1 dl Cognac
2 El. Mehl
5 Eiweiss
-- halbsteif geschlagen
5 dl Milch
3 Eigelb
1 El. Maisstärke
50 g Zucker
1 Vanillestengel
Puderzucker
Schokoladenspäne

Zubereitung:
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  Die Springform ist mit Backpapier zu belegen und zu buttern.
  Die Schokolade zusammen mit der Butter im Wasserbad schmelzen, gut
durchrühren und vom Wasserbad nehmen. Eigelb und Zucker schaumig
rühren und dazumischen. Den Cognac beigeben, das darübergesiebte
Mehl unterheben und am Schluß das Eiweiss unterziehen. Die Masse in
die Springform füllen und etwa 40 Minuten im vorgeheizten Ofen bei
160 Grad backen.
  Den Kuchen auskühlen lassen, aus der Form nehmen und mit Puderzucker
bestäuben. (Es ist normal, daß der Kuchen wieder leicht
zusammenfällt; er soll nicht luftig sein.)
  Für die Sauce Milch, Eigelb, Maisstärke, Zucker, ausgeschabte
Vanillemark und Vanillestengel unter ständigem Rühren mit dem
Schneebesen vor den Siedepunkt bringen und eindicken lassen. Noch
einige Minuten weiterrühren, den Topf herunternehmen und die Sauce
unter Rühren abkühlen lassen.
  Den Kuchen in Stücke schneiden, mit der Vanillesauce anrichten und
mit Schokoladenspänen dekorieren.
  Bemerkungen
  Den "Fondant au chocolat" gibt es in unzähligen Varianten und mit
fast ebenso vielen Namen. Einmal schreibt das Rezept ein bißchen mehr
Zucker vor, ein anderes Mal etwas weniger Butter. Wichtig ist einzig,
der Versuchung zu widerstehen, daraus ein leichtes Gebäck zu
kreieren. Das wäre unverzeihlich und würde den ganzen Reiz
zerstören. Zur Reduktion der Kalorienzahl ist nur ein Weg
empfehlenswert: kleinere Portionen servieren.
  Gut in Folie verpackt ist dieses Gebäck bis zu einer Woche haltbar.
Kenner behaupten, es schmecke nach einigen Tagen im Kühlschrank noch
besser. Auch die Sauce übersteht einige Tage in gekühlter Umgebung
anstandslos.

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