Colomba Pasquale (Ostertaube)

Colomba Pasquale (Ostertaube)

Zutaten:
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1 Hefewürfel
100 g ; Wasser
550 g Mehl (Type 405); (1)
180 g Butter
3 Eier; a 60 g mit Schale
120 g Orangeat
1 El. Mehl; (2)
120 g Zucker
1 Spur ; Salz
1 Unbeh. Zitrone; die
-- abgeriebene Schale

Zubereitung:
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  Hefewürfel in Wasser auflösen und 10 Min. stehen lassen. Mehl in eine
Schüssel sieben. In der Mitte eine Vertiefung machen. Aufgelöste Hefe
hineinschütten. Mit etwas Mehl zu einem dünnen Brei verrühren, 15 Min.
stehen lassen.
  Butter weich werden lassen. Eier (Gewicht korrigieren entweder durch
Wegnahme von Eiweiß oder Zugabe von Milch) mit einer Gabel verquirlen.
  Orangeat mit Mehl (2) überpudern, damit es nicht auf den Boden des
Backwerks rutscht. Alle Zutaten miteinander vermischen, zuerst mit dem
Backhorn oder Kochlöffel, dann von Hand gut durchkneten. Evtl. die
Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Teig zu einer Kugel formen,
diese in die Teigschüssel zurückgeben und mit einem feuchten Tuch
bedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen.
  Teig nochmals durchkneten. Zu einer Kugel formen. 1/4 abtrennen,
beiseite legen. Großes Teigstück zu einem länglichen Leib (Körper der
Taube) formen.
  Auf ein gefettetes oder mit Backpapier bedecktes Kuchenblech legen.
Aus dem kleineren Teigstück zwei Kugeln drehen. Diese so an den Leib
legen, daß das Ganze mit etwas Fantasie als Vogel gelten kann. Mit
einem nassen Tuch bedeckt 1/2 Std. gehen lassen.
  Zwei Rosinen als Augen in den Teig drücken. Die "Taube" mit einem
Eigelb bestreichen. Mit einer Gabel Zierstriche (Federn) anbringen.
  Bei 200Y C ca. 25 Min. backen. Danach auf einem Gitter auskühlen
lassen. Möglichst frisch servieren.

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