Fasan, kreolische Art

Fasan, kreolische Art

Zutaten:
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1 p.Port. Fasan; ca. 800 g
100 g Speck; geräuchert; fett;
-in Scheiben
4 El. Öl
40 g Margarine
1/4 l Wasser; heiss
2 Tl. Speisestärke
5 El. Sahne; saure
100 g Maronen
1/4 l Fleischbrühe
1 Bd. Petersilie
2 p.Port. Brötchen; eingeweicht
Salz
Pfeffer
Fasanenleber
Fasanenherz
1/2 Zitronenschale; abgerieben
1 Tl. Curry
2 Orangen
4 Bananen
40 g Butter
1 Bd. Petersilie
Salz

Zubereitung:
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  Pro Person 3746 J
Vorbereitungszeit: 50 Minuten Zubereitungszeit: 80 Minuten
  Ofen vorheizen (E-Herd 220 Grad; Gasherd Stufe 5)
Für die Füllung die Kastanien kreuzweise einschneiden und aufs
Backblech legen. In den vorgeheizten Ofen schieben. Röstzeit 15
Minuten. Kastaninen aus dem Herd nehmen. Jetzt lassen sie sich besser
schälen. Auch die braune Haut mit ablösen. In heisser Fleischbrühe
noch 15 Minuten kochen. Durch ein Sieb in eine Schüssel passieren.
Die abgerieben Zitronenschale, gewaschene und gehackte Petersilie, die
ausgedrückten und zerpflückten Brötchen, die gehackte Fasanenleber
und das gehackte Fasanenherz, Salz, Pfeffer und Curry dazugeben.
Füllung gut mischen und abschmecken.
Den Fasan unter kaltem Wasser abspülen. Mit Haushaltspapier innen und
aussen trocken tupfen. Aussen mit Salz einreiben. Füllen und mit
einer Rouladennadel zustecken. Flügel und Keulen am Rumpf
festbinden. Mit Speckscheiben belegen (Anm.: die Speckscheiben mit
Zahnstochern feststecken oder mit Faden festbinden).
Öl und Margarine im Bräter erhitzen. Den Fasan darin auf allen
Seiten anbraten. Dann in 60 Minuten gar braten. Zwischendurch mit
heissem Wasser begiessen und mit Bratfond beschöpfen. Wenn der Fond
zu stark einkocht, noch 1/4 l heisses Wasser dazugeben. 10 Minuten
vor Ende der Garzeit die Speckscheiben abnehmen (für die Sosse
aufbewahren). Fertig braten. Fasan auf einer vorgewärmten Platte
anrichten. Rouladennadel entfernen. Warm stellen.
Bratfond loskochen. Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und die
Sosse damit binden. Kurz aufkochen. In Streifen geschnittenen
gebratenen Speck dazugeben. Vom Herd nehmen. Saure Sahne einrühren.
Abschmecken. Während der Bartzeit die Orangen schälen und in
gleichmässige Scheiben schneiden. Bananen auch schälen. Halbieren.
Beides in heisser Butter rundherum 10 Minuten braten. Ganz leicht
salzen. Diese Früchte um den Fasan legen. Mit gewaschener,
trockengetupfter Petersilie garnieren. Sosse getrennt reichen
  Als Beilage Weissbrot oder Kartoffelpüree und ein Ros .
  Aus: Menü, das grosse moderne Kochelexikon; Band 3 S. 89; Europart
Verlagsgruppe Bertelsmann Gmbh & Co Kg Hamburg
  Abgetippt durch Erik Herzog

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