Fasanen-Supreme mit Trüffel

Fasanen-Supreme mit Trüffel

Zutaten:
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4 Fasanenbrüstchen, mit Haut
- und Lebern der beiden
- Fasane
1 Pk. Safran
1/4 Tl. Pilzpulver
1 kleine Zwiebel; fein gehackt
2 El. Olivenöl
1 Gläschen Whisky
1 kleine Rosmarinzweig
2 Lorbeerblätter
2 Salbeiblätter
2 El. ; Butter
; Salz
; Pfeffer
50 g Weiße Trüffel

Zubereitung:
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  Die Fasanenbrüstchen und -lebern mit dem Safran, dem Pilzpulver, der
gehackten Zwiebel, dem Olivenöl, dem Whisky, Rosmarin, Salbei und
Lorbeerblättern in ein Gefäß geben und einige Stunden marinieren.
  Dann die Fasanenbrüstchen herausnehmen, trockentupfen und in der Hälfte
der Butter auf beiden Seiten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen. Nun
die Lebern in die Pfanne legen. Salbei, Rosmarin und Lorbeerblätter aus
der Marinade entfernen, die Marinade zu den Lebern gießen. 10 Minuten
leise köcheln lassen. Anschließend das Ganze im Mixer pürieren.
  Die restliche Butter in der Pfanne zerlassen, die Leberpaste dazugeben,
salzen und pfeffern. Die Fasanenbrüstchen hineinlegen und durchwärmen.
Auf einzelnen Tellern anrichten und bei Tisch die Trüffel portionsweise
darüberhobeln.

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