Der Rheinische Christstollen

Der Rheinische Christstollen

Zutaten:
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200 g Mandeln (gemahlen)
500 g Rosinen
250 g Korinthen
100 g Zitronat (gewürfelt)
100 g Orangeat (gewürfelt)
2 Zitronen, die abgeriebene Schale von
1/8 l Kirschwasser
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zimt
1 Messerspitze Kardamom
3 Vanilleschoten, das Mark aus
1 Prise Muskat
1/8 l Kirschwasser
100 g Hefe
1/2 l Milch
250 g Zucker
1500 g Mehl
250 g Rindertalg
250 g Margarine
2 Eier
750 g Marzipanrohmasse
200 g Butter
2 Päckchen Vanillezucker
200 g Puderzucker

Zubereitung:
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  Ob sie einen oder 10 Stollen backen ist im Prinzip egal.
Wichtig ist nur, frühzeitig mit dem Backen zu beginnen, damit
der Stollen bis zum Verzehr noch ein oder mehrere Wochen ruhen
und reifen kann. Diese Zutaten reichen für drei Stollen.
  Alle Zutaten für die Vormischung miteinander vermengen und
schon mal über Nacht zugedeckt durchziehen lassen!
  Für den Teig wird die Hefe mit 1 Tasse lauwarmer Milch, 2
Eßlöffeln Zucker und 3 Eßlöffeln Mehl zu einem Vorteig
verrührt und zugedeckt warmgestellt.
  Wirft der Vorteig blasen, geht's weiter.
  Das Fett (Margarine, Rindertalg (sollten Sie keinen Rindertalg
bekommen können, geht's auch mit insgesamt 500 g Margarine!)) wird
inzwischen schon mal erhitzt und warmgestellt, da es im folgenden
flüssig untergerührt werden muss.
  Den Rest des Mehl und den Zucker in einer großen Schüssel mit
dem Vorteig vermischen. Das flüssige (nur leicht warme!) Fett,
sowie die restliche lauwarme Milch und die Eier werden
untergeknetet, bis der Teig weich und geschmeidig ist und Nicht
mehr klebt. Die eingelegten Zutaten Vorsichtig unterkneten,
damit der Teig nicht grau wird.
  Alles 30 Minuten gehen lassen und aus dem Teigklumpen 3
gleichgroße Kugeln formen. Die Kugeln werden zu dicken,
langgestreckten ovalen Fladen ausgerollt und der Länge nach mit
dem Nudelholz eine Rille in den Teig gedrückt. In diese Rille
kommt jeweils ein Drittel, des zu einer Rolle geformten
Marzipans.
  Je eine Seite des Teiges überschlagen, so daß längliche
Stollen entstehen. Die Stollen auf Backblechen nochmals eine
halbe Stunde gehen lassen und dann etwa eine Stunde bei
175-200 C backen.
  Anschließend mit der heißgemachten Butter bestreichen, dann mit
Vanillinzucker und dick mit Puderzucker bestreuen.
  Die Stollen werden nach dem Auskühlen in Cellophan eingewickelt
und kühl ein bis mehrere Wochen gelagert.

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