Bigos Jäger Topf

Bigos Jäger Topf

Zutaten:
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250 g Weisskohl
500 g Sauerkraut
1 Zwiebel
2 säuerliche Äpfel
3 Tomaten
3 El. Schweineschmalz
250 g Rindfleisch
200 g mageres Schweinefleisch
200 g Wildbret oder mageres Lammfleisch
60 g fetter Speck
2 polnische Würstchen
1 Tasse Fleischbrühe
1 Tasse Rotwein
1 Tl. Zucker
1 Tl. Salz
2 Msp. Pfeffer
1 El. Paprikapulver
1 Lobeerblatt
5 Pimentkörner

Zubereitung:
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  Den Kohl in Streifen schneiden, das Sauerkraut, ausdrücken. Die Zwiebel
schälen und würfeln. Die Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien
und würfeln.
  Die Tomaten häuten und grobhacken. Das Schmalz in einem Topf zerlassen.
Die Zwiebel- und die Äpfelwürfel anbraten. Den Kohl, das Sauerkraut
und die Tomaten zufügen, umrühren und den Topf vom Herd nehmen. Den
Backofen auf 180  vorheizen. Das Fleisch in grosse Würfel schneiden. Den
Speck würfeln und glasig braten. Die Fleischwürfel darin braun anbraten und
in den Kohltopf geben. Die Würstchen in Scheiben hinzufügen. Den Bratensatz
mit der Fleischbrühe lösen, den Wein hinzufügen. Die Sauce unter den
Eintopf rühren; die Gewürze hinzufügen. Bigos im Backofen zugedeckt in
1 1/2 Stunden und im offenen Topf für weitere 30 Minuten garen.
  Kleiner Tip: Am besten schmeckt Bigos, wenn man selbstgemachtes
Sauerkraut verwendet und das ganze über mehrere Tage hinweg immer wieder
aufwärmt, so daß das Kraut "voll" durchziehen kann.

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