Auberginensalat mit Eiern

Auberginensalat mit Eiern

Zutaten:
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2-3 mittelgrosse Auberginen (300- 400g)
etwas Mehl
Öl
2 grüne Zwiebeln
3 hartgekochte Eier
1 Knoblauchzehe
etwa 1 Tl. Salz
Pfeffer
schwarze Oliven

Zubereitung:
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  Auberginen schälen, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz
bestreuen, eine halbe Stunde einwirken lassen. Mit kaltem Wasser
abspülen und gut abtrocknen. Die Auberginen leicht in Mehl wälzen. In
heissem Öl von beiden Seiten dunkelbraun und weich braten. Auf einem
Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Auberginenscheiben in schmale
Streifen schneiden. Zwiebeln hacken, in Öl goldgelb rösten. Knoblauch
zerdrücken. Eier hacken. Auberginen mit allen Zutaten mischen und
würzen. Der Salat hat einen leichten Lebergeschmack und wird deshalb
gern als Vorspeise gegessen. Gut schmecken schwarze Oliven dazu, die
man entweder in einem Schüsselchen extra reicht oder auf dem Salat
garniert.

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