Aprikosenbeignets an Sabayon

Aprikosenbeignets an Sabayon

Zutaten:
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400 g Aprikosen; klein
90 g Weissmehl
1 dl Weisswein
1 El. Apricot Brandy
1 Eigelb
1 Eiweiss
1/4 Tl. Zitronenschale; abgerieben
1 Spur Salz
1 El. Zucker
2 Eigelb
60 g Zucker
6 El. Weisswein
3 El. Apricot Brandy
1 El. Zitronensaft
Öl
3 El. Zimtzucker
Zitronenmelisse

Zubereitung:
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  Die Aprikosen waschen, halbieren und die Steine entfernen.
  Ausbackteig:
  Mehl in eine Schüssel sieben. Wein, Apricot Brandy, Eigelb,
Zitronenschale und Salz zugeben, glattrühren. Kurz vor dem
Ausbacken, Eiweiss steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln
lassen, unter der Mischung ziehen.
  Aprikosenbeignets:
  Friteuse auf 180 Grad einstellen. Die Aprikosen durch den Ausbackteig
ziehen, in der Friteuse bei 180 Grad 2 bis 3 Minuten backen. Auf
Küchenpapier abtropfen lassen.
  Sabayon:
  Eigelbe zusammen mit dem Zucker cremig rühren. Wein, Apricot Brandy
und Zitronensaft zufügen; im heissen, jedoch nicht kochenden
Wasserbad aufschlagen, bis der Sabayon cremig wird.
  Anrichten:
  Die noch lauwarmen Aprikosenbeignets im Zimtzucker wälzen und
portionsweise auf einem Sabayonspiegel anrichten. Zum Garnieren die
Zitronenmelisseblätter durch den restlichen Ausbackteig ziehen und
ausbacken.

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