Frühlingsgemüse mit Bamberger Hörnchen auf Limonensauce

Frühlingsgemüse mit Bamberger Hörnchen auf Limonensauce

Zutaten:
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16 Junge Möhren; nach Belieben
-- pro Portion 1 Stück mehr
20 g Butter
;Salz, Zucker
12 Stangen Frühlingszwiebeln
100 ml Hühnerbrühe; (a. d. Glas)
;Salz
;Pfeffer; a. d. Mühle
1/2 kg Bamberger Hörnchen
40 g Gutes Olivenöl
2 Zehen Knoblauch
1 Zweiglein frischer Thymian
;Salz
Kümmel
Petersilien-Stiele
40 g Butter
20 g Schalotten
1/4 l Geflügelfond, (a.d.Glas)
80 g Creme fra che
1 Limone; entsaftet
2 Eigelb
;Salz und Pfeffer

Zubereitung:
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  Junge Möhren:
  Das Grün bis auf einen kleinen dekorativen Rest abschneiden. Die
Möhren nur mit der Gemüsebürste unter fliessendem Wasser schrubben. In
einem flachen Topf wenig Wasser zum Kochen bringen, die Möhren in
einem Einsatz oder Sieb in den Dampf hängen. Mit Deckel abschliessen.
Nach ca. 4-5 Minuten sind die Möhren "al dente" - haben noch Biss. Vor
dem Servieren, in der Butter den Zucker auflösen und die Möhren
vorsichtig glacieren.
  Frühlingslauch:
  Der Frühlingslauch muss nur von den obersten feinen Häutchen befreit
werden. Wurzelstrunk abschneiden und den Lauch oben so kürzen, dass
noch ein Rest vom Grün (sehr würzig) dranbleibt.
  In der Hühnerbrühe in ca. 3 Minuten bissfest gardünsten, mit Pfeffer
und Salz abschmecken.
  Bamberger Hörnchen:
  Die Bamberger Hörnchen nur mit der Wurzelbürste kräftig unterm
Wasserhahn putzen. Mit Salz, etwas Kümmel und Petersilienstengeln
fast garkochen. Die Hörnchen dann halbieren oder vierteln und in dem
Olivenöl kräftig anbraten, Thymian hinzufügen und dann langsam
bräunen. Dabei die Pfanne viel bewegen. Erst dann den in Scheiben
geschnittenen Knoblauch hinzufügen - er soll auch bräunen, darf aber
nicht zu scharf braten, weil er leicht bitter wird.
  Zitronen-Kräutersauce:
  Die Schalotten fein würfeln und in der Butter dünsten. Mit dem Fond
ablöschen und einkochen lassen, bis die Saucengrundlage einen
kräftigen Geschmack hat.
  Creme fra che, Kräuter und den Limonensaft hinzugeben (erst einmal
mit der halben Limone beginnen).
  Topf vom Herd nehmen und zwei Eigelb darunterschlagen - die Sauce darf
jetzt nicht mehr kochen, salzen und pfeffern.

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