Dinkelbrot Ii

Dinkelbrot Ii

Zutaten:
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500 g Dinkel-Vollkornmehl
250 g Roggen-Vollkornmehl
250 g Dinkelschrot
1 Würfel frische Hefe
Oder
2 Pk. Trockenhefe
1 pt ( 1/2l) Zucker
500 ml Buttermilch
150 g Flüssiger Sauerteig
1 El. Salz

Zubereitung:
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  Das Dinkelmehl, das Roggenmehl und den Dinkelschrot in einer grossen
Schüssel mischen. In der Mitte eine Vertiefung formen. Die Hefe
hinein- bröckeln oder -streuen. Den Zucker darüber geben. Die
Buttermilch in einem Topf lauwarm erhitzen. Knapp ein Viertel davon
über die Hefe giessen. Mit einer Gabel mit etwas Mehl vom Rand zu
einem dickflüssigen Brei verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
Den Vorteig zugedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen.
  Die restliche Buttermilch, den Sauerteig und das Salz zum Teig geben.
Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder mit den Händen so
lange kneten, bis der Teig sich von Schüsselrand löst und schön
geschmeidig ist. Dabei gegebenenfalls esslöffelweise Wasser hinzufügen.
  Den Brotteig zugedeckt mindestens eine Stunde gehen lassen, bis er
sein Volumen verdoppelt hat.
  Dann aus dem Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche einen
grossen runden Laib formen.
  Das Backblech gründlich fetten oder mit Backpapier auslegen. Den
Brotlaib darauflegen und zugedeckt noch einmal etwa 30 Minuten gehen
lassen.
  Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
  Den Brotlaib mit Wasser bestreichen und in den heissen Ofen schieben.
In etwa einer Stunde gar backen. Das Brot ist gar, wenn beim Klopfen
gegen die Unterseite ein hohler Ton erklingt.
  Variationen:
Man kann noch 100 g gehackte Hasel- oder Walnüsse kneten.

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