Chinesische 'Gebratene Nudeln mit Schweinefilet'

Chinesische 'Gebratene Nudeln mit Schweinefilet'

Zutaten:
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200 g Schweinefilet
Wasser (3 liter)
Salz
300 g Mee, chinesische Nudeln aus Weizenmehl
100 g Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
80 g Stangensellerie
40 g Ingwer, frisch
150 g Bambussprossen, aus dem Glas
4 El. Erdnussöl
150 g Sojabohnensprossen, frisch
200 g Garnelen, klein, ungekochte
Salz
Pfeffer, weiss, frisch gemahlen
1/2 Tl. Chilischote, fein gehackt
4 El. Sojasauce, chinesische, helle

Zubereitung:
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  Das Schweinefleisch in dünne Scheiben schneiden. Hierzu das Fleisch
etwa 1 Stunde ins Tiefkühlfach legen und anschliessend mit einem grossen
scharfen Messer zuerst in breite Streifen und dann in Scheibchen
schneiden.
  Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Nudeln 4 Minuten darin
kochen. Herausnehmen, in einem Sieb ablaufen lassen, jedoch nicht mit
Wasser abbrausen!
  Die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Knoblauchzehe
schälen und fein hacken. Den Stangensellerie in kleine Würfel
schneiden. Die Ingwerwurzel schälen und in hauchdünne Scheiben, die
Bambussprossen in längliche Scheibchen schneiden.
  Öl im Wok erhitzen und Fleisch darin unter Rühren kräftig anbraten,
mit einem Schöpfer so herausnehmen, dass das Öl im Wok verbleibt und
warm stellen.
  Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Stangensellerie unter Rühren 1 bis 2
Minuten im Wok braten. Die Sojabohnensprossen, den Ingwer und die
Bambussprossen zugeben und zusammen noch 1 Minute weiterbraten.
  Das angebratene Fleisch, die vorbereiteten Garnelen und die
abgetropften Nudeln und alles gut miteinander vermischen. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Chiliwürfel und Sojasauce zufügen und das Ganze unter
Rühren nochmals 2 Minuten braten.

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