Cognac-Medaillons mit Kartoffeln und Porreerahmsauce

Cognac-Medaillons mit Kartoffeln und Porreerahmsauce

Zutaten:
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400 g Kleine Kartoffeln
30 g Butterschmalz
400 g Porreestangen
300 g Schweinefilet (Mittelstück)
Salz, Pfeffer
2 El. Öl,
2 El. Cognac oder Weinbrand
1/8 l Riesling
150 g Creme fra che
100 g Frischkäse
1 El. Provence-Kräuter
1 El. Gehackte Petersilie
2 Tomaten (ca. 150 g)
- Peter Mackert
- 2:246/8105.0
- 2:2476/410.7

Zubereitung:
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  Kartoffeln schälen, 5 Minuten in Salzwasser kochen. Gut abtropfen
lassen, im Butterschmalz bei kleiner Hitze in beschichteter Pfanne
gar braten. Unterdessen Porree putzen, waschen, in feine Streifen
schneiden. In Salzwasser 2 Min. leicht kochen, abtropfen lassen und
warm stellen. Filet in 2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und
pfeffern. Im Öl auf jeder Seite 3-4 Minuten braten. Cognac oder
Weinbrand angiessen, flambieren. Filets herausnehmen, warm stellen.
Bratfond mit Riesling ablöschen. Creme fra che darunterschlagen,
Sauce sämig einkochen. In der Zwischenzeit Tomaten halbieren,
Fruchtfleisch herauslösen, Früchte innen salzen und pfeffern.
Frischkäse mit den Provencekräutern mischen, salzen und pfeffern.
In die Tomaten füllen, bei den Kartoffeln zugedeckt fünf Minuten
mitbraten. Zum Servieren Porree unter die Sauce schwenken, auf 2
Teller verteilen. Cognac-Medallions darauflegen, die Tomaten daneben
setzen. Kartoffeln hinzufügen, Petersilie darüberstreuen.
  Menge: 2 Portionen

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