Gebackene Spargel-Rollen

Gebackene Spargel-Rollen

Zutaten:
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1 kg Spargel
Salz
1 Prise Zucker
1 Tl. Butter
40 g Butter
1 El. Mehl
1/4 l Spargelsud
1 Eigelb
Salz
Pfeffer
Muskat
300 g gekochten Schinken
Fett für die Form
50 g geriebenen Käse (kann auch was mehr sein)
Butterflöckchen
2 El. gehackte Petersilie

Zubereitung:
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  Geschälten Spargel in kochendes Salzwasser mit Zucker und Butter geben.
10 Minuten vorkochen. Im Sieb abtropfen lassen und den Sud auffangen.
  Für die Sosse die Butter in einem Topf erhitzen, Mehl hell anschwitzen.
Heissen Spargelsud unter Rühren angiessen. 5 Minuten kochen lassen und
dann den Topf vom Herd nehmen. Sosse mit Eigelb legieren, mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
  Spargel auf Schinkenscheiben verteilen, aufrollen und in eine gefettete,
ofenfeste Form legen. Sosse drüber giessen, mit Käse und Butterflöckchen
bestreuen.
  Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad ca. 20 Minuten überbacken,
mit Petersilie bestreuen.

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