Entennavarin mit Couscous

Entennavarin mit Couscous

Zutaten:
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650 g Entenbrust
4 El. Olivenöl
1 Karotte; in 5 mm grosse
-- Würfel geschnitten
12 kleine Zwiebeln; geschält
50 g Sellerie; in 5 mm grosse
Würfel geschnitten
2 Knoblauchzehen; zerdrückt
1 El. Tomatenpüree
20 g Getrocknete Steinpilze
-- eingeweicht
-- gut ausgedrückt
2 dl Rotwein
2 dl Geflügelfond
;Salz
;Pfeffer
1 El. Butter; (1)
2 Frühlingszwiebeln
-- in feine Streifen
2 Tas. Couscous, vorgekocht
2 Tas. Geflügelfond
3 El. Butter; (2)
;Salz
;Pfeffer
100 g Verschiedene Nüsse
2 El. Schnittlauch; fein gehackt

Zubereitung:
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  Ein Teil vom Fett der Entenbrüstchen wegschneiden. Die
Entenbrüstchen in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden, mit Salz und
Pfeffer würzen.
  Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen. Die Entenbrustwürfel kurz
anbraten. Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch dazugeben und
kurz rösten. Das Tomatenpüree und die Steinpilze in die Pfanne
geben, kurz umrühren.
  Mit Rotwein und Geflügelfond ablöschen. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Kurz aufkochen. Im vorgeheizten Ofen zugedeckt 20 bis 25
Minuten garen lassen.
  Couscous: Butter (1) in einer Pfanne erhitzen. Die Frühlingszwiebeln
darin andünsten. In eine Schüssel zum vorgekochten Couscous geben.
Den Geflügelfond aufkochen und über das Couscous geben. 5 Minuten
zugedeckt ziehen lassen. Die Butter in kleinen Flocken unter das
Couscous ziehen. Abschmecken.
  Mit den Nüssen und Schnittlauch garnieren.

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