Brustspitze in Wurzelsud

Brustspitze in Wurzelsud

Zutaten:
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1200 g Rinderbrustspitze ohne
- Knochen
800 g Suppenknochen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
- einige Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
- einige Gewürznelken
4 Petersilienstengel
- Salz
2 Lauchstangen
3 Möhren
350 g Sellerie
1 Bd. Suppengemüse
800 g Kartoffeln
1 Apfel
2 Tl. Meerrettich
- Salz, Pfeffer
2 El. Schnittlauchröllchen

Zubereitung:
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  Fleisch und Knochen waschen, trockentupfen. Zwiebel mit der Schale
halbieren. Knoblauch abziehen. Zwiebel mit der Schnittfläche nach
unten, in einem Schmortopf dunkel rösten, Knochen dazugeben. 2 l
Wasser angiessen, mit Knoblauch, Pfefferkörnern, Lorbeer, Nelken,
Petersilienstengeln und etwas Salz aufkochen. Fleisch einlegen, etwa
2 1/2 Stunden zugedeckt bei milder Hitze köcheln. Lauch, Möhren und
Sellerie putzen und waschen. Lauch und Möhren in Stücke, Sellerie
in Würfel schneiden. Für die Beilage Suppengemüse waschen, sehr
fein würfeln. Kartoffeln waschen, schälen, würfeln (etwa 2 cm).
Nach etwa 2 Stunden 1/2 l Brühe abschöpfen, das grobgeschnittene
Gemüse zum Fleisch geben, mitköcheln. Für die Beilage
abgeschöpfte Brühe mit Suppengemüse und Kartoffeln köcheln, bis
die Kartoffeln gar sind (25 Min.). Überschüssige Brühe abgiessen.
Apfel schälen, reiben, mit Meerrettich unter die Kartoffeln heben,
salzen, pfeffern. Schnittlauch darüberstreuen. Fleisch herausnehmen,
quer zur Faser dünn aufschneiden. Mit etwas Brühe, Gemüse und
Kartoffeln servieren. Getränk: helles Bier Pro Portion: 1190
kcal/5000kJ Tip: Übrige Brühe als Suppe reichen.
  * abgetippt und ins Mm-Format gebracht von Peter Mackert
  Erfasser: P. Mackert
  Datum: 09.01.1995

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