Bunte Salatplatte mit geräuchertem Lachs

Bunte Salatplatte mit geräuchertem Lachs

Zutaten:
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1 Fris e-Salat
1 mittelgroßer Radicchio
150 g Rucola
1 vollreife duftende Ogen Melone
(ersatzweise 1/2 vollreife Honigmelone)
200 g geräucherter Lachs
(in dünne Scheiben geschnitten)
1 kleines Döschen roter Kaviar (50 g)
4 El. Himbeeressig
(ersatzweise milder Weißweinessig)
4 El. Maiskeimöl
(oder ein anderes geschmacksneutrales Öl)
Salz
weißer Pfeffer adM.
1 Tl. Honig
2 Tl. eingelegter grüner Pfeffer

Zubereitung:
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  1. Fris e-Salat, Radicchio und Rucola waschen, Wasser gut
abschütteln. Vom Fris e die äußeren ledrigen Blätter und den Strunk
abschneiden. Die Radicchioblätter vom Strunk lösen und in feine
Streifen schneiden. Die Stielenden der Rucolablätter abschneiden.
Die Melone halbieren, Kerne mit einem Eßlöffel herauskratzen und die
harte Schale abschneiden. Melone in sehr dünne Spalten schneiden.
  2. Salatblätter und Melonenspalten dekorativ auf einer großen
Salatplatte verteilen. Den Lachs in mundgerechte Stücke schneiden
und mit dem Kaviar auf dem Salat anrichten.
  3. Aus Essig und Öl eine Marinade rühren, mit Salz, Pfeffer und
Honig pikant abschmecken. Den grünen Pfeffer abtropfen lassen, die
Körner leicht zerdrücken und in die Marinade geben. Dann die Marinade
sparsam über den Salat träufeln.
  Dazu Stangenweißbrot und ein Gläschen Champagner oder trockenen
Sekt servieren.

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