Chinesische Teigtaschen (Dim-Sum)

Chinesische Teigtaschen (Dim-Sum)

Zutaten:
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2 El. Muh-err-Pilze;
eingeweicht fein gehackt
125 g Entenbrust; in Stücke
1 El. Sherry
1 El. Balsamico-Essig
1 Eiweiss
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
1 Tl. Koriander; frisch
Salz
Pfeffer
Teig
300 g Mehl
2 dl Wasser

Zubereitung:
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Pilze und Entenbrust mit allen anderen Zutaten für die Füllung
mischen, 1 Stunde ziehen lassen.
Das Mehl in eine Schüssel sieben. Das Wasser langsam einrühren, dann
kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Die Füllung im Cutter grob hacken.
Den Teig sehr dünn auswallen und Rondellen ausstechen. Etwas
Füllung in die Mitte jeder Rondelle geben, den Teigrand mit Wasser
bepinseln und über die Füllung schlagen. Gut andrücken.
Die Teigtaschen in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten gar ziehen
lassen.
Dazu -zum Beispiel- eine süss-saure Pflaumensauce und gebackene
Broccoli-Röschen.
  Menge: 6

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