Diät-Hauswurst

Diät-Hauswurst

Zutaten:
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500 g Hühnerfleisch
500 g Hasenfleisch (oder Kaninchen)
500 g Kalbfleisch
500 g Schweinebauch ohne Schwarte (sehr mager)
3 Eidotter
40 g Diätsalz (ca. 2 schwach gehäufte El.)
1 gestr. El. gemahlener, weißer Pfeffer
2 gestr. Tl. gemahlene Muskatnuß
geriebene Schale einer halben Zitrone.

Zubereitung:
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  Das gesamte Fleisch gut 30 Minuten bei stark wallendem Wasser
kochen. Durch die 4,5-mm-Scheibe drehen. Eidotter mit dem
Abschöpffett vermischen und zu Wurst gehacktem Fleisch geben.
Salz und Gewürze über die Wurstmasse streuen und alles unter
Hinzufügung einer Tasse Kochbrühe vermengen. Wurstmasse in Kalli -
Top oder Tripan-Hüllen stopfen und 60 Minuten bei 72 Grad
brühen. Wurstmasse nicht einkochen !

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