Fasan mit Äpfeln und Maronen

Fasan mit Äpfeln und Maronen

Zutaten:
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250 g Maronen
1/4 l Fleischbrühe
1 El. Zucker
500 g Äpfel; am besten Reinetten
40 g Butter
1 Fasan; ca. 1000 g
100 g Speck; frisch; in Scheiben
4 El. Öl; oder 40 g Margarine
1/4 l Wasser; heiss
2 cl Calvados
2 dl Apfelwein
Salz
2 Tl. Speisestärke
0.13 l Sahne
Pfeffer; weiss

Zubereitung:
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  Das Rezept ist auch unter Faisan Belle Normandie bekannt
  Pro Person 3830 J
Ofen vorhheizen: E-Herd: 220 Grad C, Gasherd: Stufe 5
Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 80 Minuten
  Maronen kreuzweise einschneiden. Auf ein Backblech legen. In den
vorgeheizten Ofen. Röstzeit 15 Minuten.
Kastaninen nach und nach aus dem Backofen nehmen. Solange sie heiss
sind, lassen sie sich leicht schälen. Auch die Innenhaut ablösen.
Fleischbrühe erhitzen. Die ganzen Maronen darin noch 15 Minuten
kochen. Die Brühe muss fast verkocht sein, Maronen darin glasieren.
Äpfel schälen. Jeden Apfel in sechs Schnitze teilen und entkernen
(Original werden die Schnitze in Olivenform zurechtgeschnitten.
Einfacher gahrt es, wenn man sie lässt, wie sie sind). Butter in
einer Pfanne erhitzen. Die Apfelschnitze darin 8 Minuten schwenken.
Beiseite stellen und warm halten. Fasan unter kaltem Wasser
abspülen, innen und aussen mit Haushaltspapier trockentupfen. Innen
und aussen mit Salz einreiben. Flügel und Keulen am Körper
festbinden. Mit Speckscheiben umwickeln. Öl oder Margarine erhitzen.
Fasan erst rundherum darin anbraten, dann in 60 Minuten gar braten.
Nach und nach mit dem heissen Wasser begiessen. Gelegentlich mit
Bratfond überschöpfen. Fasan aus dem Topf nehmen. Faden entfernen.
Auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Warm stellen.
Maronen und Äpfel nacheinander im Bratfond erhitzen. Fasan damit
garnieren.
Für die Sosse Calvados und Apfelwein in den Topf geben, kurz
aufkochen. Mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke
binden. Sahne einrühren, nicht mehr kochen. Mit Salz und etwas
weissem Pfeffer abschmecken. Sosse über den Fasan verteilen und
servieren.
  Menuevorschlag:
Vorweg einen Bacardi-Cocktail zum Einstimmen auf das Essen: Fasan mit
Äpfeln und Maronen. Als Beilage gibt es Kartoffelpüree, dazu ein
Schälchen Preiselbeerkompott. Als Getränk einen C tes-du-Rh ne.
Dessert: Fantasie-Eisbecher mit Sahne und zum Abschluss einen alten
Calvados.
  aus: Menue, das grosse moderne Kochlexikon, Band 3 S. 95; Europart
Verlagsgruppe Bertelsmann Gmbh & Co Kg Hamburg
  abgetippt durch Erik Herzog

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