Französische Terrine

Französische Terrine

Zutaten:
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750 g mageres Schweinefleisch
(Rücken, Nuss, Filet)
500 g gekochter Schinken
500 g Brät (rohe Bratwurst)
3 Bund Schnittlauch (100g)
3 Bund Petersilie (100g)
Thymian
Salz
Pfeffer
2 Lorbeerblätter
Knoblauchzehen
1-2 Eier

Zubereitung:
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  Schweinefleisch durch den Fleischwolf drehen. Schinken in sehr feine
Würfel schneiden.
  Schnittlauch in Röllchen schneiden, Petersilie fein hacken.
Knoblauchzehen (Anzahl >= 0, fakultativ) pressen.
  Die so vorbereiteten Zutaten mit den Gewürzen gut vermischen.
Falls die Masse zu trocken ist, 1 bis 2 Eier einarbeiten.
Die Masse ist dann richtig, wenn die Oberfläche schön glatt
ist.
  Die Masse in eine feuerfeste Terrine füllen. Die Form verschließen
(Alufolie oder Deckel) und entweder in die Fettpfanne (Saft-) oder eine
grössere, feuerfeste Form stellen.
  Beide Formen in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen stellen.
Die äussere Form mit kochendem Wasser füllen. (Auf die Heizschlangen
aufpassen!)
  Garzeit: 2,5 Stunden.
  1 bis 2 Tage an einem kühlen Platz durchziehen lassen.
  Bei den Terrinen habe ich folgende (zum Teil leidvolle)
Erfahrungen gemacht:
  Fleisch unbedingt vom Metzger durch den Wolf drehen lassen,
es sei denn man hat einen dedizierten Fleischwolf. In der
Mulinette (Mixer) geht's nicht so gut - Es dauert sehr lange und
das Resultat ist i.A. nicht so fein.
  Ausserdem darf das Fleisch beim dem Vorgang nicht warm
werden und schon gar nicht denaturieren. (Quelle: Bocuse)
Bei Pasteten in Kastenformen ist es nützlich, die Form mit Backpapier
auszukleiden; das vermeidet unangenehme Überraschungen beim
Stürzen.
  Fleischterrinen 1 bis 2 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren

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