Fisch im Kohlblatt

Fisch im Kohlblatt

Zutaten:
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1 Weisskohl oder Wirsing
8 ;schöne Blätter davon
5 El. Sojasauce; nach Geschmack
4 El. Sherry, trocken
1 El. Petersilie; gehackt
1/4 l Fischfond (Glas)
500 g Kabeljaufilet; oder
-- Rotbarschfilet oder
-- Steinbuttfilet
1 Stange Lauch; davon
2 ;Blätter zum Binden
50 g Butter
;Salz
Weisser Pfeffer
Cayennepfeffer

Zubereitung:
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  In einem grossen Topf Wasser zum Kochen bringen und dann leicht
salzen. Vorsichtig schöne, grosse Blätter ablösen, waschen und in dem
sprudelnd kochenden Wasser 4-5 Minuten blanchieren, herausnehmen und
sofort kalt abschrecken. Im selben Wasser die Blätter der
Lauchstange (gewaschen) 3 Minuten blanchieren und abschrecken.
  Auf einem Brett mit einem Messer von den Kohlblättern die dicke
Mittelrippe flachschneiden.
  Die Fischfilets in 2x2 cm grosse Würfel schneiden und in einer
Schüssel mit Sojasauce, Sherry, Cayennepfeffer und fein gehackter
Petersilie vermischen. Auf je ein Kohlblatt die paketweise
aufgeteilte Fischmasse geben und die Blätter zu einem länglichen
Paket formen und mit einem Streifen (1 cm breit) vom Lauchblatt zu
einem Päckchen schnüren. Diese Päckchen in einer Pfanne (mit
passendem Deckel) mit halb Butter, halb Öl erhitzen und leicht Farbe
nehmen lassen. Fischfond dazugiessen und mit Salz und Pfeffer würzen
und 18-20 Minuten garen.
  Der Rest des Kohls und des Lauches kann anderweitig verwendet werden.

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