Carbonara-Sauce 1

Carbonara-Sauce 1

Zutaten:
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300 g Pancetta oder Bauchfleisch feingewürfelt
1 Chilischote, rot, feingeh.
Pfeffer, aus der Mühle
6 El. Pecorino, frisch gerieben
6 Eigelbe
3 El. Parmesan, frisch gerieben
Salz

Zubereitung:
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  Pancetta und Chilischote in eine Pfanne geben und bei niedriger
Temperatur garen, bis das Fett schmilzt. Die Temperatur erhöhen und
weiterbraten, bis der Speck Farbe annimmt.
  Den Pecorino mit zurückbehaltenem Teigwaren-Kochwasser vermischen.
Die Eigelbe mit einer Gabel unterrühren, dann etwas Salz und
reichlich frischgemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
  Speck und Chili über die gekochten Teigwaren geben.
Eiermischung hinzufügen und gut vermengen. Mit Parmesan bestreuen
und servieren.
  Portionen: 4

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