Gänseklein, dunkles (gilt auch für Entenklein)

Gänseklein, dunkles (gilt auch für Entenklein)

Zutaten:
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Gänseklein (o.Entenklein)
Essig
;Salz
;Pfeffer
Zwiebeln
Petersilie
Gelbe Rüben
Lauch
1 Lorbeerblatt
Pfefferkörner
1 Nelkenkopf
Fett für eine Mehlschwitze
Mehl für eine Mehlschwitze
1 Tas. Gänseblut o. Schweineblut
;Zucker
Suppenwürze
Saure Sahne
1 Glas Rotwein o. Most

Zubereitung:
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  Zu Gänseklein (o. Entenklein) gehören: die abgeschnittenen, kleinen Teile
einer Gans (o. Ente). Dazu gehören die Flügel, die Füße, der Kopf, Magen
und Herz. Das Fleisch des Halses und in manchen Gegenden auch die gut
gereinigten Därme. (Anmerkung: natürlich kann man auch die Leber
mitverarbeiten. Nur schmeckt sie mit Zwiebel gebraten sooo gut, dass man sie
meist separat verzehrt:-)
  Die Fleischteile kocht man in gut gewürztem Essigwasser, das mit Salz,
Pfeffer, Zwiebeln, Petersilie, Gelben Rüben, Lauch, Lorbeerblatt,
Pfefferkörner und einem Nelkenkopf versehen ist. Dann bereitet man eine
dunkle Schwitze, die möglichst noch mit dem Gänseblut oder, wenn solches
nicht vorhanden ist, mit Schweineblut abgeschmeckt wird. Man gießt mit der
Kochbrühe auf und fügt etwas Zucker, Suppenwürze, saure Sahne und
möglichst auch ein Gläschen Rotwein oder Most dazu. Die Sauce muss
würzig-pikant und süss-sauer schmecken und dunkel sein.
  Man reicht Semmelknödel oder Kartoffelklösse oder auch Reis dazu.

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