"Dibbelabbes" II

"Dibbelabbes" II

Zutaten:
====================
2 kg Kartoffeln
2 Zwiebeln
2 Stangen Lauch
2 Karotten
250 g Dürrfleisch; oder durchwachsender Speck
2 Eier
4 El. Mehl
6 El. Öl
;Salz
;Pfeffer
;Muskat
;Maggi

Zubereitung:
====================
  Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten waschen und schälen. Etwa zwei Drittel
der rohen Kartoffeln fein, das verbleibende Drittel grob reiben. Die
Zwiebeln und die Karotten fein reiben, den gewaschenen Lauch in dünne
Ringe schneiden, das Dürrfleisch in kleine Würfel schneiden.
  Alles in eine Schüssel geben, Eier und Mehl hinzufügen und kräftig und
gründlich miteinander vermengen, bis ein möglichst homogener Teig
entsteht. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Maggi (*) abschmecken.
  In einer gusseisernen Pfanne die Hälfte des Öl stark erhitzen. Die Masse
einfüllen und einige Minuten scharf anbraten. Die Hitze reduzieren und
den Dibbelabbes etwa zehn Minuten weiterbraten. Dabei mit einem Spatel
immer wieder um den Rand fahren, damit sich der Dibbelabbes nachher leicht
aus der Pfanne löst.
  Den Dibbelabbes auf einen grossen Teller stürzen. Das restliche Öl
erhitzen und den Dibbelabbes mit der rohen Seite nach unten weitere zehn
bis 15 Minuten zunächst scharf, dann bei reduzierter Hitze braten. Die
Kruste sollte schön kross und gebräunt sein.
  Den Dibbelabbes wieder auf einen Teller stürzen, in acht Kuchenstücke
teilen und möglichst heiss servieren. Traditionell reicht man dazu gerne
ein säuerliches Apfelkompott.
  (*) Dibbelabbes ist eines der wenigen Gerichte, das die saarländische
Maggi-Sucht unbeschadet übersteht, ja, geradezu danach verlangt.

http://foxbox.dnshome.de