Aus dem Wok: Gemüse und Glasnudeln

Aus dem Wok: Gemüse und Glasnudeln

Zutaten:
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15 getrocknete Mu-Err-Pilze
500 g Möhren
2 Lauchzwiebeln
1 Knoblauchzehe
30 g Ingwer
75 g Glasnudeln
Salz
2 El. Erdnusskerne
4 El. Öl
25 g Palmzucker (oder Honig)
75 cc Gemüsebrühe
frisch gemahlener Pfeffer
1 Tl. Sesamöl
4 El. Sojasosse
1/2 Tl. Sambal Oelek
frischer Koriander zum Bestr
euen

Zubereitung:
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  Pilze mit einem halben Liter kochendem Wasser übergiessen, 20 Minuten quelle
lassen und in Stücke schneiden.
  Inzwischen Möhren und Lauchzwiebeln putzen und abspülen. Möhren längs in
dünne
Scheiben, Lauchzwiebeln schräg in Ringe schneiden.
  Knoblauch abziehen und fein hacken. Ingwer schälen und in kleine Würfel
schneiden.
  Glasnudeln in kochendes Salzwasser geben und drei Minuten garen. Auf einem
Sieb abtropfen lassen. Mit einer Schere in etwa 8 cm lange Stücke schneiden.
  Wok oder eine grosse beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen. Erdnusskerne da
unter Wenden goldbraun rösten und herausnehmen.
  Öl in den Wok geben. Vorbereitetes Gemüse darin unter Wenden etwa drei
Minuten
bei grosser Hitze braten.
  Palmzucker in der heissen Brühe auflösen, Knoblauch und Ingwer zufügen,
zusammen mit Glasnudeln und abgetropften Pilzen zum Gemüse geben. Mit Salz,
Pfeffer, Sesamöl, Sojasosse und Sambal Oelek abschmecken. Korianderblättchen
und Ernusskerne darüberstreuen.
  Pro Portion ca. 630 Kalorien.

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