Eier-Curry mit Krabben im Reisrand

Eier-Curry mit Krabben im Reisrand

Zutaten:
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4 Eier
200 g Gekochte,geschälte Krabben
-- (keine Konserven)
2 El. Zitronensaft
2 grosse Zwiebeln
4 grosse Fleischtomaten
1 Knoblauchzehe; (wer es mag)
5 El. Öl
-Salz
Cayennepfeffer
1 El. Tomatenketchup
200 ml Kräftige Hühnerbrühe
3 El. Trockener Sherry
1 Spur Zucker
1/2 Tl. Milder Madras-Curry
1/2 mittl. Apfel
250 g Langkornreis
5/8 l ;Salzwasser
1 Bd. Dill

Zubereitung:
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  Eier hartkochen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Krabben mit
Zitronensaft marinieren. Zwiebeln feinhacken. Fleischtomaten überbrühen,
enthäuten, Kerne und Fruchtsaft entfernen und das Fruchtfleisch
kleinhacken. Knoblauchzehe zerdrücken. Öl erhitzen, Zwiebeln und
Knoblauch darin glasig dünsten, dann das Tomatenfleisch zugeben und alles
unter ständigem Rühren 10 Minuten dünsten.
  Dann Krabben, Brühe, Sherry und Gewürze zugeben, den geschälten Apfel
hineinreiben und 5 Minuten bei ganz geringer Hitze kochen lassen. Dann
werden die Eischeiben vorsichtig dazugegeben und noch würzig scharf
abgeschmeckt. Den Reis in Salzwasser körnig ausquellen lassen, in den
Reisrand pressen und stürzen. Die Eierkrabben in die Mitte legen und mit
viel gehacktem Dill servieren.

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