Creme Rana

Creme Rana

Zutaten:
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250 g Rinderkeule fett- und
sehnenfrei
1 El. Olivenöl
250 ml Rinderbouillon
200 ml Sahne
6 El. Sherry fino
1 Eigelb
0.5 Tl. Salz
2 Spur fr. gem. weisser Pfeffer
3 El. Kerbelblättchen

Zubereitung:
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  Zubereitungszeit: 30 Minuten
  Das Fleisch waschen, abtrocknen und in knapp 2 cm grosse Würfel
schneiden.
  Das Öl in einer Pfanne so lange erhitzen bis es raucht. Die Fleischwürfel
unter ständigem Umwenden bei starker Hitze 1 1/2 Minuten von allen Seiten
anbraten, ohne dass Fleischsaft austritt. Das Fleisch sofort auf Küchen-
papier geben, damit das Fett aufgesaugt wird.
  Die Fleischwürfel mit der Rinderbouillon im Elektromixer fein pürieren,
in ein Haarsieb geben und mit einem breiten Löffelrücken in einen Topf
passieren.
  Zwei drittel der Sahne und den Sherry unter das Püree rühren.
  Die Suppe unter ständigem Umrühren mässig erhitzen, da bei zu hoher
Temperatur der Fleischsaft gerinnen könnte.
  Die Eigelb-Sahne-Mischung in die Suppe mischen, diese noch 2 Minuten
auf der abgeschalteten Herdplatte erwärmen, aber keinesfalls zu heiss
werden lassen.
  Die Suppe vom Herd nehmen und mit dem Salz und dem Pfeffer fein ab-
schmecken. In kleinen, vorgewärmten Suppentassen anrichten und mit
den Kerbelblättchen bestreuen.

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