Dreifarbige Mousse au chocolat

Dreifarbige Mousse au chocolat

Zutaten:
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200 g Dunkle Schokolade
2 Eigelb
3 dl Rahm
1 Pk. Vanillezucker
200 g Milchschokolade
1 Pk. Vanillezucker
2 Eigelb
3 dl Rahm
4 El. Grand Marnier
1 Blatt Gelatine; in kaltem Wasser eingelegt
100 g Weisse Schokolade
3 El. Wasser
1 1/2 dl Rahm
2 Blatt Gelatine; in kaltem Wasser eingelegt
4 El. Wodka; oder Arak
2 Eiweiss
1 Pk. Schokoladeglasur

Zubereitung:
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  Für eine Cakeform von ca. 24 cm Länge.
  Die verschiedenen Schokoladen getrennt hacken.
  Für die dunkle Mousse die dunkle Schokolade in einem Pfännchen auf
den Herd stellen und bei minimaler Temperatur schmelzen. Auskühlen,
aber noch nicht festwerden lassen.
  Eigelb in eine Schüssel geben und im heissen Wasserbad - es darf
nicht sieden. Zu einer festen Creme verrühren. In ein kaltes
Wasserbad stellen, rühren, bis die Creme ausgekühlt ist.
  Rahm mit Vanillezucker steifschlagen, Eigelb, dann die Schokolade
beifügen und sorgfältig vermengen.
  Sogleich in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Cakeform füllen und
in den Kühlschrank stellen.
  Milchschokoladenmousse auf die gleiche Weise herstellen. Dann den Grand
Marnier aufkochen, das Pfännchen vom Feuer ziehen und das
ausgedrückte Gelatineblatt beifügen. Sogleich unter die
Schokoladecreme rühren.
  Auf die dunkle Mousse ausstreichen.
  Weisse Schokolade mit dem Wasser bei schwacher Hitze schmelzen und
auskühlen lassen.
  Rahm steifschlagen und unterziehen.
  Gelatineblätter im Wodka auflösen, wie oben beschrieben, und gut
mit der Creme vermengen. Eiweiss steifschlagen, unter die Creme
ziehen.
  Auf die Milchschokoladenmousse ausstreichen und während ein paar
Stunden im Kühlschrank festwerden lassen.
  Anrichten: Für die Verzierung die Schokoladeglasur nach Vorschrift
zubereiten. In eine kleine Plastiktüte füllen, 1 mm Spitze
wegschneiden. Mousse in Tranchen schneiden und auf Teller anrichten.
Die Schokolade mit Schwung über den Teller und die Moussetranchen
spritzen.
  Nach: Beatrice Äpli, Orella, Heft 3, 1994 (RG)
  Menge: 12

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