Cognac-Scheiben

Cognac-Scheiben

Zutaten:
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320 g gesiebtes Mehl
120 g Zucker
200 g weiche Butter
100 g geschälte und geriebene Mandeln
2 Eigelb
geriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
200 g geriebene Mandeln
300 g Staubzucker
2 Pck. Vanillezucker
5 El. Cognac
geschälte und halbierte Mandeln
2 Eigelb

Zubereitung:
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  Die Zutaten werden auf einem Brett zu einem Knetteig verarbeitet.
Den Knetteig für eine Stunde kühl stellen und ruhen lassen.
Anschließend wird der Teig messerrückendick ausgerollt. Hiervon
werden Scheiben mit einem Durchmesser von ca. 4 cm ausgestochen.
Die Hälfte der ausgestochenen Scheiben wird vor dem Backen mit Eigelb
bestrichen und mit einer halbierten und geschälten Mandel belegt.
Die übrigen Scheiben werden leer gebacken.
  Backzeit: 10 - 15 min. bei 175 Grad (Backofen),
160 Grad (Heißluft)
  Nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Füllung Mandeln, Staubzucker und Vanillezucker in
einer Schüssel mit dem Cognac zu einem Brei vermengen. Die
gebackenen Scheiben (jeweils 2 Scheiben - als Oberseite diejenige,
die mit der Mandel verziert wurde) werden mit der
Füllung zusammengeklebt.
  Die fertiggestellten Cognac-Scheiben sollten in einer
Blechdose aufbewahrt werden.

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