Badische Schneckensuppe I

Badische Schneckensuppe I

Zutaten:
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1 Dose Schnecken; (ca. 250 g)
2 Bd. Frühlingszwiebeln
1/2 l Braunen Fond
1/2 l Spätburgunder
4 El. Creme fra che
Butter; zum Anschwitzen
-Salz
Cayennepfeffer

Zubereitung:
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  Die Frühlingszwiebeln waschen und in 1 cm breite Stücke schneiden.
In einem Topf die Butter zerlassen und die Zwiebeln darin anschwitzen.
  Mit dem Schneckenfond aus der Dose und dem Spätburgunder ablöschen
und bis auf ein Viertel reduzieren. Die Creme fra che zugeben und mit
dem Mixstab aufmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  Die beiseite gestellten Schnecken als Einlage geben. Nur ziehen,
nicht mehr aufkochen lassen.

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