Fagioli trifolati (Marinierte weisse Bohnen)

Fagioli trifolati (Marinierte weisse Bohnen)

Zutaten:
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250 g Bohnenkerne
-- getrocknete, weisse
1 Salbeizweig
2 Knoblauchzehen
Salz
4 El. Olivenöl
1 El. Balsamico-Essig
Schwarzer Pfeffer
2 Schalotten
75 g Bratspeck-Scheiben
1/2 Bd. Glattblättrige Petersilie

Zubereitung:
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  Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
  Die Bohnen mitsamt Einweichwasser in eine Pfanne geben. Den
Salbeizweig dazulegen. Die Knoblauchzehen schälen, halbieren und
beifügen. Alles aufkochen. Dann leicht salzen. Die Bohnen zugedeckt
je nach Qualität während 1 1/2 bis 2 Stunden auf kleinem Feuer
weich kochen.
  Die Bohnen abschütten. Noch heiss mit dem Olivenöl und
Balsamico-Essig mischen. Mit reichlich schwarzem Pfeffer aus der
Mühle sowie wenn nötig etwas Salz würzen.
  Die Schalotten schälen und fein hacken. Den Speck in feine Streifchen
schneiden, dann grob hacken. Im eigenen Fett knusprig braten. Die
Schalotten beifügen und kurz mitrösten.
  Die Petersilienblätter fein hacken und zur Speck-Schalotten-Mischung
geben. Über die Bohnen verteilen und diese wenn möglich noch lauwarm
servieren.

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