Fasanenbrüstchen mit Trauben

Fasanenbrüstchen mit Trauben

Zutaten:
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1 Fasan; ca. 800 g
1/4 l Wasser
200 g Trauben; weiss und blau
1 Scheibe Weissbrot; gerieben
40 g Butter
2 dl Rotwein
Salz
50 g Trauben; weiss
50 g Trauben; blau

Zubereitung:
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  Bekannt auch als Supr mes des faisans aux raisins.
  Pro Person 3181 J
Vorbereitungszeit: 50 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten
  Fasan unter kaltem Wasser abspülen. Innen und aussen mit
Haushaltspapier trockentupfen. Jetzt mit einem scharfen Messer den
Fasan kurz hinter dem Flügelansatz quer durchteilen. Die Brüstchen
auslösen. Brustknochen in 1/4 l Wasser bei geschlossenem Topf 20
Minuten kochen. Durchsieben und mit Salz abschmecken. (Knochen und
übrigen Fasan im Kühlschrank aufbewahren und daraus z.B. am
nächsten eine Suppe kochen.) Trauben abziehen und entkernen. Das ist
leider mühsam. Sie können es auch lassen, wenn Sie Trauben mit
Schalen und Kernen mögen. Trauben in der Fasanenbrühe erhitzen.
Abtropfen lassen, Brühe auffangen und Trauben warm stellen.
Fasanenbrüstchen (grössere ein- bis zweimal der Länge nach schräg
durchschneiden) salzen und in geriebenem Weissbrot wenden.
Butter in der Pfanne erhitzen. Brüstchen darin auf beiden Seiten 1/2
Minute anbraten, dann noch auf jeder Seite 6 Minuten. Ständig mit
Butter beschöpfen. Wein und Fasanenbrühe angiessen. Die Trauben
noch einmal mit erhitzen. Dann alles auf einer Platte anrichte. An
einer Seite die gewaschenen, trockengetupften Trauben anlegen.
  Beilage: Stangenweissbrot und Wein aus dem Rheingau
  aus: Menue, das grosse moderne Kochlexikon, Band 3 S. 96; Europart
Verlagsgruppe Bertelsmann Gmbh & Co Kg Hamburg
  abgetippt durch Erik Herzog

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