Currycreme-Filet mit Muskateller-Birne und Spätzle

Currycreme-Filet mit Muskateller-Birne und Spätzle

Zutaten:
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4 kleine Birnen (400 g)
1/4 l Morio-Muskat oder
1/4 l Gewürztraminer
600 g Hirschfilet
1 El. Honig oder Ahornsirup
1 Nelke
1 Stck. Zimt
4 Wacholderbeeren, zerdrückt
1 Lorbeerblatt
3/8 l Wildfond (Glas)
350 g Suppengrün
30 g Butter
1 Tl. Curry
150 g Creme fra che
1 Tl. eingel. grüne
- Pfefferkörner
Sojasauce
- Peter Mackert
- 2:246/8105.0
- 2:2476/410.7

Zubereitung:
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  Birnen schälen, Blütenansatz herausschneiden. Wein mit einem 1/4 l
Wasser, Honig oder Ahornsirup, Nelke und Zimt aufkochen. Birnen
einlegen und zugedeckt 5-10 Min. dünsten, im Weinsud warm halten.
Unterdessen das Hirschfilet salzen und pfeffern. Im Öl rundherum
anbraten. Lorbeer und Wacholder hinzufügen, das Fleisch unter
öfterem Wenden in etwa 20 bis 25 min. bei Mittelhitze gar braten,
dabei nach und nach etwas Wildfond zugiessen. In der Zwischenzeit
Suppengrün putzen und waschen. Möhren und Sellerie in feine Stifte
schneiden, in reichlich Salzwasser dünsten. Porree in dünne
Scheiben schneiden und eine Minute mitdünsten. Gemüse gut abtropfen
lassen. Champignons putzen und scheibeln, mit der Butter in der
beschichteten Pfanne 5 Min. dünsten, salzen und pfeffern. Gemüse
darunterschwenken und alles noch 5 Min. weiterdünsten. Filet
herausnehmen, zugedeckt warm stellen. Restlichen Wildfond zum
Bratensatz giessen, 5 Min. leicht kochen, dann durchs Sieb in einen
Topf giessen. Creme fra che darunterschlagen, Curry und
Pfefferkörner hinzufügen, sämig einkochen. Mit Sojasauce
abschmecken, wenn nötig, noch etwas Curry hinzufügen. Birnen
abtropfen lassen Fleisch zu Scheiben schneiden. Zu Champignongemüse
und Currycreme-Sauce auftragen, als Beilage Spätzle reichen..
  Menge: 4 Portionen
  * Quelle: Hörzufernsehzeitschrift ** Pro Person (ohne Spätzle)
ca. 480 kcal / 2010 kJ
  Erfasser: P. Mackert
  Datum: 15.11.1994
  Legende: sm: kleine tb: El. ts: Tl.

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