Altnürnberger Lebkuchenhalbgefrorenes m. Glüwein

Altnürnberger Lebkuchenhalbgefrorenes m. Glüwein

Zutaten:
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100 g Schokoladenlebkuchen ohne Oblaten
1 Ei
1 Eigelb
75 g Zucker
1 Tl. Lebkuchengewürz
1/4 l Sahne
1/2 l Glühwein
1 Scheibe Orange (unbehandelt)
1 Scheibe Zitrone (unbehandelt)
1 Zimtstange
2 Gewürznelken
5 Eigelb
80 g Zucker
12 Pflaumen getrocknet und entkernt
12 Mandeln süss und geschält
150 g Mehl
2 Eier
Bier hell
500 g Butterschmalz
100 g Blockschokolade (geraspelt)

Zubereitung:
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  1. Lebkuchen in kleine Würfel schneiden.
  2. Ei, Eigelb und 50g Zucker zuerst im heissen, dann im kalten
Wasserbad schaumig schlagen. Dabei das Lebkuchengewürz zugeben.
  3. Die Lebkuchenstücke unterheben.
  4. Sahne steif schlagen, dabei den übrigen Zucker einrieseln lassen.
Ebenfalls unter die Masse heben.
  5. In vier Portionsförmchen füllen und für 3 Stunden in das
Gefriergerät stellen.
  6. Vor dem Servieren wenige Sekunden in heisses Wasser tauchen und auf
Teller stürzen.
  7. Glühwein mit Orangen- und Zitronenscheibe, Zimt und Nelken
aufkochen. Auf etwa 0,1 l einkochen lassen. Durch ein Sieb giessen
(Glühwein auffangen).
  8. Eigelb und Zucker in ein wasserbadgeeignetes Gefäss geben.
  9. Unter ständigem Rühren zusammen mit dem eingekochten Glühwein
schaumig aufschlagen. Wenn der Glühweinschaum kalt serviert werden
soll, muss er unter ständigem Rühren in einem kalten Wasserbad (mit
Eiswürfeln) abgekühlt werden.
  10. In jede getrocknete Pflaume eine Mandel hineinstecken. Die
Pflaumen in 2 El. Mehl wälzen.
  11. Eigelb, übriges Mehl und Bier verrühren, so dass ein glatter,
dickflüssiger Teig entsteht. Eiweiss steif schlagen und unterheben.
Butterschmalz in einem Fritiertopf oder in einer Friteuse auf ca. 180
Grad erhitzen. Pflaumen durch den Teig ziehen und abtropfen lassen.
  12. Im heissen Fett goldbraun ausbacken. Gut abtropfen lassen und in
Schokoladenraspeln wälzen. Mit dem Halbgefrorenen und dem
Glühweinschaum anrichten. Mit frischen Pfefferminzblättchen
garnieren.
  Anmerkung des Erfassers: Das Dessert kann auch sehr gut ohne die
Schlosserbuben (Schritt 10-12) serviert werden.

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