Gänse-Terrine in Schmalz

Gänse-Terrine in Schmalz

Zutaten:
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1 bratfertige, ausgenommene Gans
(mit Fett) von ca. 3 - 4 kg
3 El. Salz
1 El. Beifuss
2 El. Majoran
1 grosse Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1,7 kg Gänseschmalz

Zubereitung:
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  Das Gänsefett aus der Gans lösen. Die Gans in Stücke teilen: Die Keulen
abtrennen. Den Körper vierteilen. Mit Salz, Beifuss und Majoran einreiben:
Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen. Zwiebel in Ringe schneiden.
Knoblauchzehen halbieren. Das Gänsefett in einem ausreichend grossen Topf
zerlassen. Mit Gänseschmalz auffüllen. Die Gänsestücke in leise siedendem
Schmalz etwa eine Stunde garen. Dann Zwiebel und Knoblauch zufügen und
alles noch weitere 30 Minuten gar ziehen lassen. Die Gänsestücke
herausnehmen und abkühlen lassen. Das Fleisch von den Knochen lösen. Dabei
darauf achten, dass Bruststücke und Keulenfleisch möglichst am Stück
bleiben. Gänsefleisch in eine möglichst genau passende Terrinenform
schichten. Das Schmalz noch einmal erhitzen, durch ein Sieb in die Terrine
giessen. Es muss alles mit Schmalz bedeckt sein. Übriges Schmalz in
Töpfchen füllen. Die Gänse-Terrine zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
  Haltbarkeit: etwa vier Wochen

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