Berliner Schmorbraten

Berliner Schmorbraten

Zutaten:
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700 g Schweinekeule
100 g Speck
40 g Schweineschmalz
20 g Mehl
1/4 l saure Sahne
160 ml Weißwein
2 Tas. ; Wasser
2 El. Senf
1 große Zwiebel
1 Bd. Suppengrün
; Salz, Pfeffer
Kaffeesahne
Stärkemehl

Zubereitung:
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  Fleisch mit Pfeffer, Salz und Senf einreiben und 1-1,5 Stunden
garschmoren.
  Den in Scheiben geschnittenen Speck in einer Pfanne recht braun
  anbraten. Suppengemüse und Zwiebel würfeln und hinzugeben. Alles
zusammen gut durchdünsten und dann erst Wasser und Wein aufgießen.
  An den Fond saure Sahne hinzugeben und mit Salz und Senf abschmecken.
Kaffeesahne mit Stärkemehl verquirlen und unterziehen. Den fertigen
Braten anrichten und mit dem sauren Rahm überziehen.
  Dazu schmecken Klöße aus gekochten Kartoffeln und Sauerkraut.

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