Chinesischer Nudelsalat

Chinesischer Nudelsalat

Zutaten:
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350 g dünne(!) Nudeln
500 g Tomaten
100 g getrocknete Tomaten in Olivenöl
3 El. Tomatenmark
30 g Ingwer
4 El. fermentierte schwarze Sojabohnen
4 Knoblauchzehen
1 Bd. Frühlingszwiebeln
4 rote Peperonischoten, Chilischoten falls ihr sie
x getrocknete Chilischoten, falls nur Hollandpeper
1 Bd. Schnittlauch
1 Bd. Basilikum
1/2 Bd. Koriander
3 El. Olivenöl
1/4 l Hühner- oder Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
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  Nudeln al dente kochen
  Tomaten häuten (d.h. am oberen Ende über Kreuz einschneiden, kurz -
ca. 15s - in kochendes Wasser tunken, mit kaltem Wasser abschrecken
und die Haut abziehen), entkernen und in kleine Würfel schneiden.
  Getrocknete Tomaten kleinschneiden, Ingwer und Knoblauch fein
würfeln, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Peperonischoten
der Länge nach halbieren, entkernen und in (Halb-)Ringe schneiden,
die getrockneten Chilischoten entkernen und zerbröseln (1),
die Sojabohnen zerdrücken. Das Öl im Wok (oder sonst einem Topf)
erhitzen und alles gerade Geschnittene und Zerdrückte schnell
und unter heftigem Durchmischen braten. Tomatenmark untermischen und
mit Brühe aufkochen.
  Schnittlauch und Basilikum fein schneiden.
  Tomaten, gedünstetes Gemüse und Kräuter mit den warmen Nudeln
vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und über Nacht kalt stellen.
  Mit zerzupftem Koriander verzieren und *Mahlzeit*.
  (1) Vorsicht mit den Fingerchen...

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