Fischfond II

Fischfond II

Zutaten:
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1 kg Fischgräten; von Seezunge,
-- Lachs, Zander, Seeteufel
-- usw. (kleine Köpfe,
-- kein Schwanzende)
1 Tas. Weisswein
1 Suppenbund; geputzt
-- kleingeschnitten
5 Weisse Champignons, frisch
2 Zweige Petersilie
1 Lorbeerblatt
10 Weisse Pfefferkörner
1 Schalotte; halbiert

Zubereitung:
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  Fischgräten unter fliessendem Wasser reinigen, Gemüse putzen,
Champignons und Schalotte halbieren und in einen Topf geben.
Pfefferkörner, Petersilie und Weisswein zufügen, mit Wasser aufgiessen,
so dass alle Zutaten bedeckt sind. Bei kleinster Hitze 30 Min. köcheln
lassen. Den Schaum ständig abschöpfen. Der Fond sollte klar aussehen.
Anschliessend denselben durch ein mit einem Leinenhandtuch ausgelegtem
Spritzsieb schütten.
  Den Fond für die nachfolgenden Saucen gebrauchen.

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