Boefflamott

Boefflamott

Zutaten:
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1 kg Schwanzrolle, vom Rind
3/4 l Rotwein
1/4 l Rotweinessig, mild
10 Pfefferkörner, weiß
6 Wacholderbeeren
1 Zwiebel
1 Möhre
1 Petersilienwurzel
4 Markknochen
50 g Speck, frisch
2 El Kräuter, gemischt (Tk-Ware)
1 Tl Salz
1/2 Tl Pfeffer
5 El Öl
20 g Brotrinde, altbacken
1 Tl Mehl
1/2 Tl Zucker
1/8 l Rotwein
1 Tomate
1 Stg. Porree

Zubereitung:
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  Rotwein, Essig, Pfefferkörner und Wacholderbeeren in einen Topf geben.
Zwiebel, Möhre und Petersilienwurzel schälen und hinzufügen. Alles
aufkochen und den Sud abkühlen lassen. Das Fleisch in eine Schüssel
geben, mit der Beize übergießen und 5 bis 8 Tage im Kühlschrank
marinieren. Alle 2 Tage wenden.
  Das Fleisch aus der Beize nehmen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und
Kräutern einreiben. Mit Speckstreifen spicken oder mit einigen
Speckscheiben umwickeln.
  Öl in einem Topf erhitzen, das Fleisch darin von allen Seiten
anbraten. Die Markknochen und das Gemüse aus der Beize zugeben. Die
Beize erhitzen, das Fleisch nach und nach mit einem Teil der Beize
aufgießen. Ca. 2 Stunden schmoren lassen. Nach etwa 1 Stunde die
Brotrinde zusetzen.
  Das fertige Fleisch herausnehmen und warmstellen. Die Markknochen
entfernen, die Sauce durch ein Siebe passieren. Mehl und Butter
verkneten, die Sauce damit binden. Mit Rotwein auffüllen. Die Tomate
häuten und würfeln, Porree putzen und in feine Streifen schneiden. Zur
Sauce geben und nochmals 10 Minuten kochen lassen.
  Das Fleisch mit dem Gemüse auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Als Beilage dazu: Klassische bayerische Semmelknödel.
  Zubereitungszeit: ca. 3 Stunden

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