Erzgebirgische Buttermilchgetzen

Erzgebirgische Buttermilchgetzen

Zutaten:
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1 1/2 kg Kartoffeln; roh, geschält
500 g Kartoffeln; gekocht
1/2 l Buttermilch
; Salz
125 g Speck; gewürfelt

Zubereitung:
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  Die geschälten, rohen Kartoffeln reiben, das austretende Wasser etwas
abgiessen, ohne es - wie bei der Klosszubereitung - völlig aus der
Masse auszudrücken; vom abgegossenen Wasser die Stärke auffangen,
in die Masse zurückgeben.
  Die gekochten Kartoffeln reiben, alles mit der Buttermilch gut
durchmischen, etwas salzen. Die Menge Buttermilch ggbflls anpassen:
die Masse soll dick, aber noch flüssig sein.
  Der Getzen wird in einer rechteckigen eisernen Pfanne bereitet. Den
gewürfelten Speck auslassen, die Masse etwa 1,5 cm dick einfüllen
und in der möglichst heissen Röhre - ohne Wenden - backen, bis der
Getzen insgesamt schön knusprig ist.

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