Ente an Ingwer-Honig-Sauce

Ente an Ingwer-Honig-Sauce

Zutaten:
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1 Ente von ca. 3 kg
-- vom Metzger zerlegt
Bratbutter
Rostgemüse; Sellerie
-- Karotte, Zwiebel
5 dl Guter Rotwein
1 Tl. Frischer Ingwer; gerieben
1 Tl. Honig
Maizena
;Salz
;Pfeffer
40 g Kalte Butterstücke

Zubereitung:
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  Bis auf die Brüste alle Ententeile in Bratbutter ringsum anbraten.
Das Röstgemüse kurz mitbraten, mit dem Wein ablöschen, mit Wasser
auffüllen, ganz wenig salzen, aufkochen und bei kleiner Hitze ziehen
lassen, bis alles schön weich ist.
  Die Flüssigkeit in eine Kasserolle abgießen, zusammen mit Ingwer und
Honig auf etwa 150 ml einkochen (Zubereitung für 4 Personen) und mit
wenig Maizena binden.
  Das Schenkelfleisch in kleine Stücke zupfen.
  Die Brüste mit Salz und Pfeffer würzen, in Bratbutter ringsum
anbraten und im 80 Grad heißen Ofen 1 Stunde ruhen lassen.
  Vor dem Servieren die Sauce erwärmen, die kalte Butter einschwenken,
das Schenkelfleisch darin einige Minuten ziehen lassen, eventuell
nachwürzen. Die Entenbrüstchen in Tranchen schneiden und mit der
Sauce und - z.B. - gefüllten Kartoffeln anrichten.
  Anmerkung
  Bei diesem Gericht werden - ohne großen Aufwand - alle Teile eines
Geflügels verwendet. Doch vielleicht wollen Sie sich auf die Brüste
beschränken, d.h. auf die Schenkel verzichten und den Fond nicht
selbst herstellen. Dann erwerben Sie für 4 Personen ganz einfach
ca. 600 g Entenbrust und bereiten die Sauce mit gekauftem Fond zu.
Die Sauce soll weder süß sein, noch sollte der Ingwer
durchschmecken, d.h. keine dieser Zutaten darf geschmacklich
dominieren; sie sollen lediglich die vielfältigen Aromen bereichern.

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