Gebackener Frischkäsekuchen

Gebackener Frischkäsekuchen

Zutaten:
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250 g Mehl
1 Spur Salz
60 g Zucker
1 Ei
125 g Butter
500 g Frischkäse, 30% Fett in Tr.
1/2 l Saure Sahne
3 Eigelb
40 g Zucker
40 g Magermilchpulver
40 g Mehl
1/2 Unbehandelte Zitrone; die
- abgeriebene Schale davon
1/2 Vanilleschote; das
- ausgekratzte Mark davon
1 Spur Salz
6 Eiweiss
170 g Zucker
Fett; für die Form

Zubereitung:
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  Aus den angegebenen Zutaten rasch einen Mürbeteig kneten und mit
Folie umhüllt kalt stellen.
  Frischkäse, saure Sahne, Eigelb, Zucker, Magermilchpulver, Mehl,
Zitronenschale, Vanillemark und Salz gründlich miteinander
verrühren. Eiweiss steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln
lassen und zu einem cremigen Schnee schlagen.
  Den Backofen auf 200  C vorheizen. Den Mürbeteig ausrollen und Boden
und Rand einer Springform von 26 cm Durchmesser auskleiden. Den Teig
mehrmals mit einer Gabel einstechen und 10 min. blind backen. Den
Backofen auf 160  C zurückstellen. Eischnee locker und gleichmässig
unter Käsecreme ziehen. Masse auf Teig verteilen, Oberfläche
glattstreichen. Ca. 90 min. backen.
  Tips:
  * Käsefüllung nach 15 min. Backzeit mit Messer am Rand einschneiden,
damit Oberfläche keine Risse bekommt.
  * Gebackenen Kuchen vor dem Anschneiden gut auskühlen lassen.
  * Frischkäse gibt es als Doppelrahmstufe zwischen 60 und 85 % Fett
in Tr. Der schlanken Linie zuliebe wird das Angebot an fettärmeren
Frischkäsen immer grösser. Für diesen Kuchen sollte der Fettgehalt
nicht über 40 % in Tr. liegen.
  Getränkeempfehlung: Tasse Kaffee oder Tee

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