Bohnensalat mit Schafskäse

Bohnensalat mit Schafskäse

Zutaten:
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125 g Azukibohnen
1 Tl. Frische Thymianblättchen
200 ml ; Wasser
2 Tl. Gekörnte Gemüsebrühe
3 kleine Kartoffeln (ca. 160 g)
1 Tl. Mittelscharfer Senf
1 Tl. Tomatenmark
5 El. Rotweinessig
3 El. Olivenöl; kalt gepresst
80 g Rote Zwiebeln
20 Grüne Oliven
100 g Grüne Paprikaschoten
100 g Gelbe Paprikaschoten
2 El. Schnittlauchröllchen
; schwarzer Pfeffer
75 g Schafskäse

Zubereitung:
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  Die Bohnen über Nacht in dem Wasser einweichen.
  Am nächsten Tag den Thymian und die Hälfte der gekörnten Brühe
dazugeben. Die Kartoffeln unter fliessendem Wasser sauber bürsten und
auf die Bohnen legen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 35 Minuten
kochen, bis die Bohnen weich sind.
  Nach 20-25 Minuten prüfen, ob die Kartoffeln weich sind. Dann
herausnehmen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
  Für die Marinade 3 El. heisses Wasser, die restliche Brühe, den Senf,
das Tomatenmark und den Essig verquirlen. Das Öl darunterschlagen.
die Bohnen abtropfen lassen und mit den Kartoffeln in eine Schüssel
geben. Die Marinade untermischen.
  Die Zwiebeln fein würfeln. Die Oliven quer halbieren. Die
Paprikaschoten vierteln, entkernen und in schmale streifen schneiden.
All diese Zutaten sowie den Schnittlauch zu den Bohnen geben. Mit
Pfeffer abschmecken.
  Den Salat zugedeckt 20 Minuten durchziehen lassen. Den Schafskäse in
kleine Würfel teilen. die Hälfte unter den Salat mischen, die andere
Hälfte oben drauf streuen.

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