Champignons auf schwäbische Art

Champignons auf schwäbische Art

Zutaten:
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500 g Champignon; frisch
20 g Butter; oder Margarine
1 kleine Zwiebel
1/2 Zitrone; Saft
Salz
Weisser Pfeffer
;Wasser
Speisestärke
1 Eigelb
1/4 l Sahne
250 g Spätzle; oder Bandnudeln
1 1/2 l Wasser
Salz

Zubereitung:
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  Frische Champignons sorgfältig putzen und waschen und in Scheiben
schneiden. Butter erhitzen.
  Zwiebel schälen und klein würfeln - in der Butter glasig dünsten.
Pilze hinzugeben und alles ca. 15 Minuten dünsten.
  Inzwischen 1 1/2 l Wasser mit Salz zum Kochen bringen und in das
kochende Wasser Spätzle geben. Das Ganze ca. 12 Minuten leise
köcheln lassen. Danach wird das Spätzlewasser abgegossen.
  Die gedünsteten Pilze mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Etwas Wasser angiessen. Mit in kaltem Wasser angerührter
Speisestärke (ca. 20 g) binden. Das Eigelb mit der Sahne mischen und
mit den Pilzen unterrühren. Nochmal erhitzen, aber n i c h t mehr
kochen lassen.
  Wird als Sauce zu den Spätzle bei Tisch serviert.

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