Dressings- II

Dressings- II

Zutaten:
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3 El. Salat-Mayonnaise
3 El. Creme fra che
1 El. Weißweinessig
1 Prise Tabasco
1 Spur Salz
1 Spur Zucker
1.5 El. Rote Paprikaschote; sehr
-- fein gehackt
1/2 Bd. Schnittlauch
2 El. Balsamico-Essig
1 El. Weißwein
1 Spur Zucker
1 Spur Salz
4 El. Olivenöl
1 Bd. Basilikum
3 El. Himbeer-Essig
1 Spur Salz
1 Spur Zucker
6 El. Distelöl
1 Schalotte
1/2 Tl. Bunter Pfeffer; grob
-- geschrotet
1 kleine Knoblauchzehe

Zubereitung:
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  Thousand-Island-Dressing: Salatmayonnaise und Creme fra che verrühren.
Weißweinessig, Tabasco, Salz und Zucker unterrühren. Gewaschene, sehr
fein gehackte Paprikaschote und gewaschenen, in schmale Röllchen
geschnittenen Schnittlauch zu fügen. Paßt zu allen feinen Rohkost- und zu
zarten Gemüsesalaten.
  Basilikum-Vinaigrette: Balsamico-Essig und Weißwein mit Zucker und Salz
verrühren. Olivenöl unterschlagen. Basilikum waschen, trockenschütteln.
Die Blättchen abzupfen, fein hacken und untermischen. Paßt zu allen
Blattsalaten, vor allem aber zu Tomaten- bzw. Mozzarella-Tomaten-Salate.
  Himbeer-Vinaigrette: Himbeer-Essig mit Salz und Zucker verrühren.
Distelöl gut unterrühren. Feingehackte Schalotte und etwas grob
geschroteten bunten Pfeffer darunterrühren. Paßt besonders gut zu
Feldsalat mit gebratener Entenbrust.
  Tip: Knoblauch-Liebhaber lassen eine abgezogene Knoblauchzehe etwa eine
Stunde im Himbeer-Essig ziehen, nehmen sie aber vor dessen weiterer
Verwendung heraus. Diese Vinaigrette verträgt als Zutat keinen ganzen
Knoblauch, da sein dominanter Geschmack das zarte Himbeeraroma übertönen
würde.
  Gut Zu Wissen: Damit Blattsalate ganz von der Salatsauce überzogen
werden, müssen die Blätter nach dem Waschen gut trockengeschleudert
werden: Entweder in einer speziellen Salatschleuder, einem Drahtkorb oder
einem Küchentuch. Sind die Blätter naß, kann die Sauce nicht daran
haften, die Sauce wird verwässert - der Salat schmeckt fad.
  Eine Vinaigrette sollte man immer erst ganz kurz vor der Verwendung
zubereiten, sonst setzen sich Essig und Öl voneinander ab.
  Für "Knoblauch-Einsteiger" die Salatschüssel mit einer abgezogenen
Knoblauchzehe ausreiben: Der Salat bekommt so nur den berühmten Hauch von
Knoblauch ;-)
  Profis mischen Blattsalate mit den (gewaschenen) Händen - aus gutem
Grund: Kein Salatbesteck kann so behutsam mit den zarten Blättern umgehen
wie unsere sensiblen Fingerspitzen.
  Angemachte Blattsalate immer sofort servieren: Langes Stehen läßt Blätter
lappig und unansehnlich werden.

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