Djuvec Jugoslawischer Eintopf

Djuvec Jugoslawischer Eintopf

Zutaten:
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4 Schweinekoteletts a 180 g (oder Lammkoteletts)
5 - 6 El. Olivenöl
Salz
gemahlener Pfeffer
etwas edelsüsses Paprikapulver
4 Zwiebeln (250 g)
2 Knoblauchzehen
3/8 l kräftige Fleischbrühe
250 g rote und grüne Paprikaschoten
150 g grüne Bohnen
400 g Fleischtomaten
200 g Auberginen
100 g Langkornreis
1 Bund glatte Petersilie

Zubereitung:
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  Die Koteletts mit Küchenpapier trockentupfen und im erhitzten
Öl von beiden Seiten kräftig anbraten. Dann mit Salz,
Pfeffer und Paprikapulver bestreuen und warmstellen. Die
Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, würfeln und im Bratenfett
goldgelb braten. Mit etwas Brühe ablöschen und die Masse in
einen gut zu verschliessenden Topf geben. Dann die
restliche Brühe zugiessen und zum Kochen bringen. Die Gemüse
waschen, Paprikaschoten in Streifen schneiden, Bohnen putzen
und eventuell abfädeln, die Tomaten kreuzweise einritzen,
kurz in kochendes Wasser halten, abschrecken und die Haut
abziehen. Halbieren, die Kerne herausdrücken und das
Fruchtfleisch grob würfeln. Die Auberginen mit einem Tuch abreiben
und in Scheiben schneiden. Alles zusammen mit dem Reis in
die Brühe geben, vorsichtig umrühren, das Fleisch obenauf
legen, den Topf zudecken und bei milder Hitze in etwa
20 - 25 min. garen. Abschmecken, eventuell etwas nachwürzen und
mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

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