Ayam Percik

Ayam Percik

Zutaten:
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1 ganzes Hühnchen 1 1/4 kg
6 Schalotten
20 mm frische Ingwerknolle
2 Tl. Zucker
1 Tl. Salz
1/2 Tl. weißer Pfeffer
4 getrocknete rote Pfefferschoten
25 g Sambal blachan
174 Tl. Glutamat
25 g Tomatensauce
250 ml dicke Kokosmilch
2 Tl. Maisstärke

Zubereitung:
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  Dem Hühnchen die Haut abziehen und es überall mit einem scharfen
Messer einkerben. Die Hälfte der Schalotten und des Ingwers kleinschneiden
und mit Zucker, Salz und weißem Pfeffer zerdrücken; die Mischung in das
Hühnchen einmassieren und 30 Minuten beiseitestellen. Dann das Hühnchen
in acht Teile teilen und unter einem Grill backen, bis es auf beiden
Seiten golden und fast gar ist.
  Die restlichen Schalotten und den Ingwer kleinschneiden und mit den
Pfefferschoten und dem Sambal blachan, dem Glutamat und der Tomatensauce
zerdrücken. In einer Saucenpfanne die Kokosmilch zum Kochen bringen und
die zerdrückte Gewürzmischung dazugeben. Hitze herunterschalten und
5 Minuten kochen. Dann die Maisstärke mit etwas kaltem Wasser mischen,
zur Sauce geben und weiter sieden, bis sie sehr dick ist. Sie sollte so
dick sein, daß sie beim Übergießen über das Hühnchen nicht herunterläuft.
Die Hühnerteile auf Spieße stecken, vollständig mit der dicken
Gewürzsauce bedecken und über einem Holzkohlefeuer 3 - 4 Minuten rösten.

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