Dresdner Stollen I

Dresdner Stollen I

Zutaten:
====================
300 g Rosinen
2 Tassen Rum
1 kg Mehl
2 Würfel frische Hefe oder 2 Tütchen Trockenhefe
200 g Zucker
1/4 l Milch
400 g Butter oder Margarine
1 Tl. Salz
abgeriebene Schale einer Zitrone
1/2 Tl. gemahlene Macisblüte (also Muskatblüte)
1/2 Tl. Kardamom
75 g Korinthen
100 g gehacktes Zitronat
75 g gehacktes Orangeat
75 g gehackte süsse Mandeln
15 g gehackte bittere Mandeln
Mehl zum Bestäuben
Butter oder Margarine
zum Einfetten und Bestreichen
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
====================
  Die Rosinen über Nacht in dem Rum einweichen. Gut abtropfen lassen. Das
Mehl in eine grosse Schüssel schütten oder sieben. In die Mitte eine
Vertiefung machen. Die frische Hefe hineinbröckeln und mit etwas Zucker
und lauwarmer Milch zu einem Brei verrühren. Den Vorteig zugedeckt an
einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Den restlichen
Zucker, die restliche Milch, das in Flöckchen geschnittene Fett, Salz
und Gewürze dazugeben, alles vermischen und so lange kräftig durchkneten,
bis der Teig Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst. (Trockenhefe
einfach mit dem Mehl vermischen und mit den übrigen Zutaten zu einem Teig
verarbeiten.) Die Schüssel zudecken und den Teig 30 bis 40 Minuten gehen
lassen. Die Rosinen, die Korinthen, Zitronat, Orangeat und die Mandeln
unter den Teig kneten. Noch einmal 30 bis 40 Minuten gehen lassen. Auf
eine bemehlte Arbeitsflächen geben und mit der Teigrolle zu einem dicken
Oval auseinanderdrücken. Den Teig der Länge nach zusammenklappen, so dass
ein Stollen entsteht; das untere Teigstück soll dabei etwas vorstehen. Den
Stollen auf ein gefettetes Backblech legen und bei 190 bis 200 Grad etwa
70 bis 90 Minuten backen. Noch warm mit zerlassener Butter oder Margarine
bepinseln und dick mit Puderzucker bestäuben.
  Anmerkung: Wenn ihr im Besitz von Stollenformen seid, könnt ihr die
natürlich auch verwenden. Die Teigmenge reicht dann für eine grosse und
eine kleine Form. Ihr müsst aber daran denken, dass sich die Backzeit in
der Form um etwa 15 Minuten verlängert!
  Haltbarkeit: Nach drei bis vier Wochen ist er gut durchgezogen und
schmeckt von da an am besten. Dann hält der Stollen noch mindestens acht
Wochen.

http://foxbox.dnshome.de