Elisenlebkuchen II

Elisenlebkuchen II

Zutaten:
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470 g Zucker
6 Eier; a 55 g
1 Tl. Vanillezucker
240 g Haselnüsse; grob gemahlen
240 g Haselnüsse; fein gemahlen
50 g Walnüsse; grob gehackt
100 g Orangeat; fein geschnitten
100 g Zitronat; fein geschnitten
1 Zitrone;abgeriebene Schale
1 Orange; abgeriebene Schale
1 El. kandiertes Ingwer; fein
-- gehackt
1/2 Tl. Zimt; gemahlen
1/2 Tl. Gewürznelke; gemahlen
1/2 Tl. Koriander; gemahlen
1/2 Tl. Piment; gemahlen
1/2 Tl. Muskatblüte; (Macis),
-- gemahlen
1/2 Tl. Kardamom; gemahlen
1/2 Tl. Muskatnuss; gemahlen
150 Backoblaten; (50 mm Dmr)
130 g Puderzucker
2 El. Rum
2 El. Rotwein
200 g Bitterkuvertüre; oder
- Vollmilchkuvertüre
* ZUM VERZIEREN
Nüsse
Kandierte Früchte

Zubereitung:
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  Zucker, Eier und Vanillezucker so lange schaumig rühren, bis der
Zucker sich aufgelöst hat. Nüsse, Orangeat, Zitronat, Zitronen- und
Orangenschale, Ingwer und Gewürze untermischen.
  Abgedeckt an einem kühlen Ort 24 Stunden ruhen lassen.
  Kleine, etwa 15 bis 17 g schwere Kugeln aus der Lebkuchenmasse formen
und so auf die Oblaten setzen, dass ein 3 bis 5 mm breiter Rand frei
bleibt. Die Oblaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
setzen.
  Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 12 bis 15 Minuten lang hellbraun
backen (die Lebkuchen sollten innen nicht ganz gar sein). Auf einem
Kuchengitter auskühlen lassen.
  Nach Belieben mit Glasur versehen:
  Punchglasur: Puderzucker mit Rum und Rotwein glatt rühren.
  Schoko-Glasur: die Kuvertüre schmelzen, temperieren.
  In beiden Fällen, die Lebkuchen einzeln mit der oberen Seite in die
Glasur tauchen, trocknen lassen. Solange die Glasur noch weich ist,
nach Belieben mit Nüsse und/oder kandierten Früchte verzieren.
  Empfehlung zur Aufbewahrung:
  Die Lebkuchen in einer Blechdose mit einem Stück Pergamentpapier
abdecken und einige Apfelschalen darüberlegen. So bleiben die
Lebkuchen weich und saftig. Nach etwa 10 Tagen haben die Lebkuchen
die optimale Beschaffenheit.

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