Brezelsuppe aus der Pfalz

Brezelsuppe aus der Pfalz

Zutaten:
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1 kg Fleischknochen vom Kalb
1/2 kg Hühnerklein
1 Bd. Suppengrün
1 Zwiebel
40 g Butterschmalz
;Salz
10 Weisse Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1/2 l Weisswein (Ruländer)
2 l ;Wasser; heiss
60 g Butter
40 g Mehl
100 ml Süsse Sahne
2 Eigelb
4 El. Weisswein
;Salz, Pfeffer
40 g Butter
2 Brezeln
2 El. Petersilie; gehackt

Zubereitung:
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  Ein Tag vorher: Im grossen Topf oder Bräter Butterschmalz erhitzen,
Kalbsknochen zugeben, unter öfterem Wenden leicht anbraten.
Suppengrün und Zwiebel grob schneiden, zugeben und andünsten.
Hühnerklein, Pfefferkörner, Salz und Lorbeer zugeben und kurz
durchmengen.
  Alles mit dem Wein ablöschen, einmal aufkochen, mit heissem Wasser
auffüllen. Brühe mit einer Schaumkelle abschäumen, bei kleiner Flamme
im offenen Topf mindestens 2 Std. leicht kochen. Durch ein Sieb geben,
auskühlen, überschüssiges Fett abheben. Eine Zubereitung für 7
Portionen ergibt 1 1/2 l Brühe.
  Aus Butter, Mehl, Brühe eine helle Grundsuppe breiten, 15 Min.
durchkochen. Sahne, Eigelb, Wein verrühren, damit Suppe legieren. Gut
durchschlagen, abschmecken. 1/2 cm dicke Brezelscheiben in Butter
rösten, auf Suppentassen verteilen, mit heisser Suppe auffüllen, mit
Petersilie bestreuen, sofort servieren.

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